1、单不饱和脂肪酸 ✔

2、多不饱和脂肪酸✔ 

3、饱和脂肪酸 ✔

4、反式脂肪酸 ✘

《中国食物成分表标准版》

橄榄油中单不饱和脂肪酸脂肪酸含量：70%以上[2]。

除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例，食用橄榄油后可以增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的平衡浓度,以保证人体对胆固醇的要求。而且还会降低血浆中低密度蛋白LDL（坏胆固醇）的浓度，以防止人体内胆固醇过量[3]。

橄榄油中多不饱和脂肪酸含量 ：3.5%-22%左右[2]。

多不饱和脂肪酸是人体必需脂肪酸，它是人体自身无法合成，必须从外界摄取的脂肪酸多不饱和脂肪酸。
?例如：ω－3族和ω－6族多不饱和脂肪酸。

□脂肪经过消化变成脂肪酸，脂肪酸根据结构不同可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

□不饱和脂肪酸又可以分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种。

多不饱和脂肪酸的生理功能：

1、预防炎症的生理功能；

2、预防癌症的生理功能；

3、调节血压与血脂、预防心脑血管疾病；

4、免疫调节的生理功能；

5、促进生长发育的生理功能[4]。

橄榄油中饱和脂肪酸含量：15%左右[2]。

橄榄油中的反式脂肪酸含量：0%

反式脂肪酸是一种通过氢化处理工业生产出来的氢化油，目的是为了改善味道、耐高温、不容易变质、保质期长。不是人体必需的脂肪酸，长期食用会对身体产生不好的影响。

反式脂肪酸的危害：

1、增加心脑血管疾病风险；

2、诱发肥胖症；

3、诱发糖尿病；

4、影响身体发育[5]；

反式脂肪酸存在以下常见的食物中：

❖ 烘烤食物（可分为面包、蛋糕、饼干和糕点四类），其中以威化饼干、泡芙、牛角包/羊角包等反式脂肪酸含量最高；

❖ 植物油，如棕榈油、玉米油、葵花籽油、菜籽油和调和油等；

❖ 速食食品，如披萨、汉堡、泡面等；

❖ 调味品，如固体汤料、花生酱、辣酱等；

❖ 巧克力、糖果，其中以代可可脂巧克力和太妃糖含量较高；

❖ 小吃，主要集中在含油量较高或经过油炸的食品中，如麻花、馅饼、炸薯条等；

❖ 固体饮料，以奶精中的反式脂肪酸含量较高；

❖ 膨化食品，薯条、薯片等。

[1]<期刊>·医药卫生科技·药学；·《北京医科大学学报》,1986（03）

[2]《中国食物成分表标准版》第六版

[3]单不饱和脂肪酸的功能特性·《中国食物与营养》. 2005(04)

[4]功能性多不饱和脂肪酸的生理功能及应用研究进展 吴洪号·《中国食品添加剂》,2021（08）

[5]食品中反式脂肪酸的危害、检测方法及防控研究·《现代食品》. 2023,29(06)

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