油盐酱醋，是中国饮食文化的基础调味。盐是百味之首，油是百烹之基，能连结盘中食材，在京鲁菜中的地位举足轻重。北京高级京鲁菜餐厅悦融・琥珀的主厨蒋振禄介绍：「京鲁菜的烹调方式多样，『葱烧』、『红焖』是较为常用的技法，也善以葱香调味，就像名菜『葱烧海参』，讲求的是师傅对油温的理解及掌握。」
主厨蒋振禄
西班牙Oleoestepa奥莱奥原生原产地保护认证（PDO）特级初榨橄榄油这款初榨橄榄油用西班牙每年十一月份早收橄榄青果冷榨而成，青翠透亮，闻起来有春天柳烟花雾的气息，风格典雅细腻；不但能拌沙律、炒时蔬，可煎可炒，更可以炼葱油。他赞叹说：「它有别于平时用的芝麻、菜籽油，这款油炼的葱油更清香，层次更丰富—— 还未说它的抗氧化功效呢。」
熟成极佳级雪花牛肉
蒋师傅的熟成极佳级雪花牛肉经干式熟成处理，并用这款西班牙初榨橄榄油煎香，锁住肉汁。相较于京鲁菜传统所搭的茅台或白酒，餐厅准备了2012年西班牙卡塞里侯爵特级珍藏葡萄酒作为酒配，让葡萄酒细化红肉的肌理纤维。酒庄的作风非常值得欣赏：酒庄愿意「用时间换品质」，并不急于把酿好的酒推出市场谋利，反而留在酒窖陈年多达四年，让酒体更柔顺动人。这支红酒身带深邃迷人的红色，在玻璃杯内像极一颗宝石；黑莓子、香草及烟熏气息，以及天鹅绒似的口感，则让美酒更高贵，不仅是商务宴会中的催化剂，与眼前的熟成牛肉看来更像一对才子佳人。用陈酿红酒配搭熟成牛肉，其实也藏有给当前世代的一点启示 —— 在浮躁的社会生活，请不忘适时放慢脚步，等待时间蕴酿的美好。
