你在使用橄榄油的过程当中，有没有遇到过上面的这些问题呢？选橄榄油的时候只知道买贵的，不知道如何辨别是否优质。

橄榄油不一定都是绿色的，一般橄榄油的颜色为淡黄至墨绿都有。

橄榄果的成熟度会对橄榄油的色泽产生一定的影响。取用的橄榄果越不成熟，榨出的油汁颜色越绿，味道也越辣，酸度也会越低。若取用的橄榄果越成熟，也会削减原有的果香风味，越成熟的则颜色越黄越深，酸度会比较高。取用完全成熟的橄榄果，榨出的油汁应该是金黄中带点绿色，且清澈透亮无杂质的。

闻香，取一汤勺橄榄油放在小杯中，一只手握住杯子加热使得橄榄香气充分散发出来，另一只手盖住杯口防止香气溢散，20秒之后深深地闻一下，品质好的橄榄油会有【青草味】或【水果香味】。

并不是每款橄榄油的味道都相同，这取决于不同橄榄果汁的味道，而且其他因素也会影响橄榄油的味道，例如：橄榄种类、橄榄在采摘时的成熟度、橄榄成长的土壤以及橄榄产果时的气候状况。因此好的橄榄油或多或少都会带出些许果香。

橄榄油入口之后，口腔中会感受到较为明显的【苦味】，吞咽下去，【辛辣】的口感刺激了你的喉咙，难免引起咳嗽。初次品尝可能难以接受，但这却正是橄榄油爱好者最喜欢的一部分。

特级初榨橄榄油当中多多少少会有一丝苦味，这种苦味不仅仅是橄榄油的特殊风味，也是优质橄榄油的标准。所以不用担心是不是变质了。

不新鲜的橄榄油中通常会出现明显的霉味、金属味、腐败味，口感上会有些油腻味。所以一瓶新鲜的橄榄油要记得要保存在干燥、避光、凉爽的地方，避免其过早氧化。

特级初榨橄榄油在色拉中拌入一些，配面包的时候放弃黄油改涂橄榄油，在意面中加入少量取代芝士，在蔬菜汤中加入一些，这些吃法都是别有一番风味，而且比较健康。

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