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橄榄油知识

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​尝橄榄油辨真假—苦味、辣味

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这一期，小编来跟大家了解一下橄榄油的味道，很多朋友买回家的橄榄油尝起来又苦又辣，就怀疑橄榄油是不是变质或者品质不好？？ 其实，通常情况下优质的橄榄油应该是有一定的苦味和辣味的！！！！ 为什么品尝橄榄油时会有淡淡的苦味和辣味？其原因如下：辣味：由于橄榄油中的多酚物质对整个口腔中的三叉神经末梢的刺激，会产生一种轻微的辣味。苦味：感知部位在......
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    这一期，小编来跟大家了解一下橄榄油的味道，很多朋友买回家的橄榄油尝起来又苦又辣，就怀疑橄榄油是不是变质或者品质不好？？


       其实，通常情况下优质的橄榄油应该是有一定的苦味和辣味的！！！！

       为什么品尝橄榄油时会有淡淡的苦味和辣味？其原因如下：

辣味：由于橄榄油中的多酚物质对整个口腔中的三叉神经末梢的刺激，会产生一种轻微的辣味。

苦味：感知部位在舌头根部，是从刚刚开始变色的绿橄榄果中榨取的新鲜橄榄油的特色口味。
最佳成熟期的橄榄果榨出的油苦味和辣味适中，未完全成熟的橄榄果所榨的油苦味和辣味较重。


       如上图所示，初熟的青果橄榄多酚的含量较多，随着橄榄果的成熟程度逐渐增加，橄榄多酚的含量就越少，橄榄油的苦味和辣味会随着橄榄多酚含量的下降而减轻。

       但是要注意：有一些掺假的橄榄油中会加入添加剂，制造辣味和苦味的假象。

       以上说到真正好的橄榄油是有一定的苦味和辣味的？但是橄榄油中的苦味和辣味是有很多影响因素的，例如：橄榄果的成熟度、橄榄油的存放环境····

1、和橄榄果的成熟程度有关；
苦味和辣味是由橄榄多酚决定的，在橄榄颜色变紫之前，橄榄果的多酚浓度都是逐渐增加，但颜色变紫后会逐渐减少。因此，早期采摘的橄榄营养成分会高于成熟期橄榄果。


2、和压榨时间有关；
橄榄果采摘后，如果在加工前存储的时间超过24个小时，橄榄果中的抗氧化剂会变少，橄榄多酚含量就会变少。

3、和压榨方式有关；
特级初榨橄榄油会比普通橄榄油的苦辣味明显，经过精炼的橄榄油中的多酚含量会减少，有的普通橄榄油和精炼橄榄油甚至没有苦辣味。买回家的橄榄油第一时间打开就可以简单的判断一下了。。。


4、和储存方式有关；
在瓶中或专用储藏罐保存可以减缓氧化速度，保留橄榄油的多酚成分。庄园橄榄油更是集合了采摘、加工、储存及各环节时间的优势，因此品质口感都可以保证。

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所以开瓶一段时间后的橄榄油就不能通过品尝苦味和辣味来辨别！！！

易贝斯特PDO特级初榨橄榄油


       易贝斯特PDO特级初榨橄榄油，产自西班牙非常严苛的“埃斯特巴”PDO产区，并获“埃斯特巴”原产地名保护认证及欧盟PDO原产地保护认证，由于采摘后新鲜橄榄果在4小时内完成压榨得到这款橄榄油，所以此款橄榄油酸度≤0.18%；

       易贝斯特PDO特级初榨橄榄油，原材料都是选用埃斯特巴产区的名贵的橄榄果种——霍希布兰卡，饱满的果实富含极高的营养价值，口感极富特色，是一种水果香型橄榄油，带着苹果和青草的清香，飘逸着成熟的柠檬味道，层次复杂口感中掺杂微微苦辣。

       橄榄多酚绝对是大家选择橄榄油的重要原因，那含量≥405ppm（毫克/千克）的橄榄油产品谁能拒绝。多酚的含量与橄榄果品种、采摘时间、采摘后压榨的时间间隔都息息相关。作为橄榄果实中含有的天然的多酚类化合物，橄榄多酚有效减缓老化，对部分疾病有预防的作用。


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