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【橄榄油】教你一闻辨真假，建议收藏！！！
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olive oil
大家都知道橄榄油是由新鲜的橄榄果压榨而来的，尤其是上好的橄榄油是由未完全成熟的青果压榨成的，与其说它是食用油不如称它为“鲜榨果汁”，这样的橄榄油可以最大程度的保留橄榄果中的营养物质。例如：橄榄多酚。
由于越来越多的消费者get到橄榄油的营养价值，其销量逐渐上升，好的橄榄油开始供不应求，所以市面上以次充好的现象屡见不鲜，今天小编就来带大家通过闻味道了解一部分橄榄油有没有掺假·······
TIME
01
橄榄油正面味道
good taste
1、青果味
青果味是让人联想到青涩水果是橄榄油主要嗅觉特征，果味与橄榄果的品种、成熟程度都有关联，青果味是未成熟的、完整的橄榄果制取的橄榄油才会有的气味。
2、熟果味
熟果味是让人联想到成熟水果也是橄榄油主要嗅觉特征，果味和橄榄果的品种、成熟程度有关，熟果味果味是成熟的、完整的橄榄果制取的橄榄油才会有的气味。
3、苦味—辛辣味
苦味和辣味是由橄榄多酚决定的，橄榄油中橄榄多酚含量越高，橄榄油中淡淡的苦味和辣味就显著。特级初榨橄榄油会比普通橄榄油的苦辣味更明显，有的普通橄榄油和精炼橄榄油甚至没有苦辣味，这是因为经过一系列的化学操作，橄榄多酚的含量几乎完全被破坏了。
除此之外，橄榄油的辛辣味和橄榄中含有一种叫做角鲨烯的脂质不皂化物相关联，它的味道是有一点点辣的。角鲨烯是橄榄油中很珍贵的营养物质，它可以保护肝脏，提高人的免疫力等作用。
注意：苦味和辣味在口腔中不会很持久，如果苦味和辣味持续很长时说明放了添加剂。
辣
味
小贴士：
橄榄多酚是什么？
橄榄多酚是橄榄油中非常有益于身体健康的成分之一，橄榄中主要活性物质为多酚类化学成分。橄榄多酚具有抗氧化能力，能减轻低密度脂蛋白的氧化程度，预防冠心病，动脉粥样硬化的发生，橄榄多酚也有舒缓血管平滑肌，降低血压的能力。
易贝斯特PDO特级初榨橄榄油橄榄多酚含量≥405ppm（毫克/千克）的橄榄油与橄榄果品种、采摘时间、采摘后压榨的时间间隔都息息相关。
果种：易贝斯特PDO特级初榨橄榄油原材料是精选名贵的橄榄果种霍希布兰卡，果实饱满，营养价值高，口感极富特色，是一种水果香型橄榄油。
采摘、压榨：都是由经验丰富的工人精心挑选，采摘4小时内最新鲜的橄榄果进行压榨，保证了橄榄多酚的含量。
02
橄榄油负面味道
Negative taste
1、陈腐味
橄榄油在堆积或储存过程中，与油罐中的沉淀物接触，发生了强烈的厌氧发酵，从而产生的气味。
2、潮湿的霉味—泥土味
长时间在潮湿环境下储存的橄榄果，在压榨之前已经有大量的真菌和酵母在果内进行发酵，或者在采摘过程中没有将果实上的泥土或灰尘洗干净，这样的橄榄果压榨之后就会有泥腥味。
3、酒酸味
让人轻易就会联想到红酒味或者醋的味道，产生这种味道的主要原因是橄榄果经过有氧发酵，或是垫子在碾压后没有清洗干净，导致产生乙酸、乙酸乙酯和乙醇，最终导致产生这种味道。
4、金属味
橄榄油在破碎、混合、压榨、储存过程中，接触到金属表面产生的味道。
5、酸败味
油脂经过强烈的氧化反应产生的味道。
易贝斯特课堂小实验
strong & adhere
1、用手暖油。橄榄油需要预热。专业品油鉴定会用到一只清酒杯大小的蓝色收口杯，用手温到28℃。
2、鼻子尽量靠近橄榄油，慢慢，连续二到三次深吸气。注意嗅到的气味。如果需要，一分钟以后，重新再来一遍。
3、用直接喝的方式品尝橄榄油。直接喝时，每次喝2-3毫升，在口腔中把油润到各个部位。
4、嘴微张、连续，迅速吸气两到三次，将油喷成雾状，让空气和油混合碰到舌头和上颚。将油吐出。如果需要，可以重复。但是，重复前，需先用清水漱口，或吃一片苹果，再漱口后品尝。
5、作为不同品种橄榄树的果实，橄榄有复杂的植物香调，橄榄油也有两大方向的正面味觉联想——青绿果蔬系和成熟果蔬系。前者比如青草、青苹果、猕猴桃、洋蓟和杏仁的味道，后者比如黄香蕉、红番茄、甜椒和森林浆果。初入口，橄榄油的“味觉色调”就会凸显出来，接着就是富含橄榄多酚的特级初榨橄榄油特有的辣味和苦味。
6、杯中油倒入透明杯子中观察颜色。
越年轻的橄榄油颜色偏绿，口感和香气都比较复杂，有点偏苦和辣。越成熟的颜色则偏黄，味道比较柔和。