—  产品知识 —

      这主要得益于特级初榨橄榄油富含一些“特殊”成分，包括多酚、油酸、维生素E等。最关键就是多酚，堪称“地表最强搭档”，不仅跟油酸在心血管预防上形成合力，降低心血管疾病患病风险；还能和维生素E一起，抵消自由基对细胞的氧化攻击。“即便单枪匹马”，多酚也能带来其他益处，比如抗炎，改善消化功能，降低患癌风险。

       除此之外，特级初榨橄榄油显得“高人一等”，很多人可能都听过这样一种观点：在食用方法上，因为烟点较低（190–207°C），所以特级初榨橄榄油更适合凉拌，煎炒时要控制好油温。

       橄榄果在第一道冷榨压碎后，还得经过混合、离心才能分离出橄榄油。特级初榨，作为橄榄油里抗氧化能力强的品类，酸度自然也极低。按照国际通行的IOC标准，特级初榨的酸度不得超过0.8%，普通的初榨橄榄油酸也不能超过3.3%。不过我劝你不要太重视这个指标，否则一不小心，就可能买到“不纯”的橄榄油。因为混合橄榄油的酸度，在人工干预的情况下，也可以变得很低。酸度低的不一定是好橄榄油，但是好橄榄油一定酸度低。

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看到这里，你可能就要问了，到底怎么才能选到优质的橄榄油？实际上，如果要准确判断一瓶橄榄油的品质等级，过程非常复杂，你需要助专业实验室的理化分析仪器了解里面的各种成分以及成分比例，还得依赖专家们的感官测评。

       当然，为了避免掉进商家设置的“陷阱”，日常购买橄榄油也有一些小技巧可以借鉴：名称。如果不想买到不纯的橄榄油，首先你得认准这几个名：“特级初榨”

• “Extra Virgin”（英语）

• “Extra Vergine”（意大利语）

• “Extra Virgen”（西班牙语）。

      参考专业榜单。如果你真的很追求特级初榨的品质，也可以参考一些靠谱的橄榄油网站，比如世界最佳橄榄油（WBOO）国际组织，每年都会有全球橄榄油品牌排名。里面的一些品牌国内市场比较少见，但亚马逊上基本都能买到。

       除了选购，存储与烹饪也是影响特级初榨橄榄油能否物尽其用的重要环节。橄榄油怕的主要就是光线和氧气，“娇贵”的特级初榨橄榄油更加需要避光存储。储存温度，建议是在13-25°C之间，并且避开一些热源，例如窗台、灶台旁。橄榄油受光照容易酸败，最好不要用透明的玻璃瓶分装，尽量避光存储 。

       橄榄油不可能在每个人身上都发挥出极致的作用。美国食品及药物管制局（FDA）曾指出，如果每天都能坚持摄入大约两勺（约20克）油酸含量高的特级初榨橄榄油，患上冠心病的风险就有可能降低。但是，橄榄油不可能在每个人身上都发挥出极致的作用。