橄榄果种-橄榄油品质口感重要因素_北京中企华业食品有限公司

2024-01-16 已有1人浏览

我们用来榨油的橄榄果称为油橄榄果，结出油橄榄果的树我们称它为油橄榄树。油橄榄树在植物分类上属于被子植物门，木兰纲、玄参木、木犀榄属。油橄榄的学名是：oleaeuropaea L.。1964年，国内开始引进油橄榄，周恩来总理在昆明种下第一棵油橄榄树。

中国也有一种尖叶木樨榄（Olea cuspidata Wall），分布在云南及四川西部，与油橄榄不属于同一种。而广为人知的是，在我国南方用来制作果脯、蜜饯的土生土长的橄榄则属于橄榄科（Burseraceae）、橄榄属（Canarium），这种橄榄的果肉不含油，果实属于亚热带水果和热带水果。

按照油橄榄种源以及遗传性划分，有超过600个栽培品种，然而，被广泛种植的仅有100多个，能榨油的也只有40多种，其中皮瓜尔、白叶、阿尔贝吉纳是世界上公认的三大优质橄榄果品种。经过漫长栽培、历史筛选、科学的选育，按照特征油橄榄用途可以划分为三类：油果、果用和油果兼用品种。

橄榄果按照用途划分：

1、油用：果实含油率高，油的品质好，品种有：佛奥、皮瓜尔、小豆果、星莱等等。

2、果用：鲜果大、肉厚、核小，含油率低，果肉细、脆，易加工。品种有：阿斯、哥达尔、卡拉蒙等等。

3、两用：上述二者的特点兼而有之，含油率适中，品种有：皮削利、小苹果、贺吉等等。

橄榄油

olive oil

白叶

| 特征

白叶—主要种植在安达卢西亚塞维利亚省的东部、科尔多瓦省的南部和马拉加省北部。果实成熟比较晚，约从十一月下旬至十二月下旬。它的品质比一般的混合树种生产的橄榄油更纯正，口味独特、营养价值高。

皮瓜尔

| 特征

皮瓜尔—油呈黄绿色，果味很重而且还带有甜味。品质上乘，口感优秀，在科学上和营养学上都是理想的用油，在西班牙一年可以生产25-30万吨这样高品质的油。

豆果

| 特征

豆果—从小颗粒状的果实中提炼出来的这种橄榄油，具有果实半清爽的、香草宜人般的味道，也是上乘的原材料之一，食用后的味道更是清新宜人。

小苹果

| 特征

小苹果—果实的形状橡小苹果，果肉口感非常好，是西班牙地区一种较为突出的橄榄果品种。具有中等的含油率（15%-20%），油的品质很好。

贺吉

| 特征

贺吉—种植在夏季炎热（35℃）冬季较冷（4℃-10摄氏度）的温差较大的地区，主要产自安达卢西亚地区和马拉加县北部地区。

星莱

| 特征

星莱—果实为长椭圆形，成熟时呈现黑色有光泽，鲜果的含油率达20%，油质尚可。

弗奥

| 特征

弗奥—果实椭圆，成熟时期的果实呈黑色，分布地区广泛。

奥莱奥原生PDO特级初榨橄榄油

奥莱奥原生PDO特级初榨橄榄油选自名贵的橄榄果种白叶，果实饱满，营养价值高。选取青色橄榄果，闻起来有青草香和杏仁的味道，还夹杂着淡淡的果香味，品尝时有橄榄、苹果和杏仁的味道，伴有着的微苦和辛辣的味道达到了很好的平衡。

这款奥莱奥原生PDO精选系列橄榄油青色橄榄果的香气新鲜强烈，细闻有刚收割过的青草香味和令人愉悦的杏仁味道，夹杂有淡淡的成熟的果香味；品尝时则可尝到绿色的橄榄叶、苹果和绿色杏仁的味道，典雅的微苦和辛辣达到了很好的平衡。这款橄榄油非常适合多种佐餐搭配，特别是土豆沙拉、牛肉、石榴、米饭等。
奥莱奥原生将每个环节都精益求精，只为消费者生产的每一滴都是好油。

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