特级初榨橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接物理冷榨提取的天然果汁油，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，特级初榨橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中非常适合人体营养的油脂之一，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”！特质初榨工艺：橄榄树→橄榄果→采摘→运输→榨油厂（清洗、压碎、碾磨）→压榨/分离（压榨、分离、移注）→特级初榨橄榄油→储藏
【精炼橄榄油】
经过化学方法炼制的精炼橄榄油、橄榄果渣油，就没那么“纯粹”了。精炼是一个复杂的化学过程。就是用初榨橄榄油剩下的原料，加入有机溶剂，让其溶出更多的油，而这种油，颜色较深，浑浊，有不好的气味，需要一系列的脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡的精炼过程之后，颜色透亮金黄，在这个高温加工过程中会破坏大部分的植物活性物质，营养价值略低于初榨橄榄油。虽然加入了添加剂，但精炼橄榄油也可以食用，只是由于各种脱色、除味处理，这种橄榄油通常没有味道或气味，不适合单独售卖，所以常常是跟初榨橄榄油混在一块。按照国际橄榄油协会（IOC）与国标的官方分类，这种油都不配叫做橄榄油。尽管也是橄榄果的“孩子”，但是果渣油其实来自于油橄榄压榨或离心期间获得的固体残渣。为了降低成本，商家们会用化学溶剂从这些渣渣里，提取出粗提油橄榄果渣油，接着精炼净化，进一步得到精炼油橄榄果渣油。到这，果渣油都不可食用，因为它缺乏味道、香气或颜色。只需加入一些初榨橄榄油，这类果渣油立马就会摇身一变，成为可食用的混合橄榄油。如今许多国家已经认可商家的这种“混合大法”，但不可否认的是，这种不够天然的制取方式，会让混合橄榄油丧失橄榄油最纯正的风味，还有维生素、多酚、植物甾醇这些对人体有益的成分。论香，混合橄榄油比不过玉米油花生油，论营养，比不过初榨橄榄油，更别说特级初榨了。营养价值高，是特级初榨橄榄油区别于一般食用油最大的特点，它从多个方面都有益于提升人体健康，包括增进消化系统的功能、减少心血管疾病、预防癌症等功能等[1]。这主要得益于特级初榨橄榄油富含一些“特殊”成分，包括多酚、油酸和维生素E等。【多酚】——橄榄油中的多酚类化合物主要包括酚醇、酚酸、酚醛（香兰素）、环烯醚萜类 化合物和类黄酮等，其含量和种类因油橄榄品种、成熟度、地理来源、基因、气候及灌溉等农艺措施的不同而存在差异，可作为评价橄榄油品质的重要指标。
很多人可能都听过这个观点：在食用方法上，因为烟点较低（190–207°C），所以特级初榨橄榄油只适合凉拌，不适合高温煎炒、油炸。植物油适不适合某种烹调方式和油的“冒烟 点”有关，如果加热温度高于冒烟点，就可能有一些不利的化学物质产生。特级初榨橄榄油的冒烟点是 190℃～200℃，比我们日常用的精炼花生油、大豆油、葵花籽油不相上下。所以特初榨橄榄油用来炒菜，要想尽可能少产生“有害物质”，和其他油一样，烹饪时间不宜过长，油温不宜过高。 特级初榨橄榄油单不饱和脂肪酸含量高，还富含“多酚化合物”。研究表明，在各种中国烹饪方式下，橄榄油的单不饱和脂肪酸含量仍然能保持得很高。而关于“多酚化合物”会不会被高温破坏也有研究，发现在油炸和炒这两种烹饪方式后，食物中的脂肪量和多酚化合物含量都升高了，在煮之后脂肪含量和多酚化合物含量降低了。研究还发现，使用橄榄油烹 饪的食物，比未经烹饪之前的食物增加了橄榄苦苷、羟基酪醇等多酚化合物，这说明烹饪不会降低特级初榨橄榄油的营养价值，还会增加菜肴的多酚化合物含量[2]。还有酸度，从定义来看，橄榄油的酸度是指每一百克油脂中自由脂肪酸所占比例的指标，酸度过高，橄榄油更容易氧化，引发油脂酸败，变得不可食用。特级初榨，作为橄榄油里抗氧化能力强的品类，酸度自然也很低。按照国际通行的IOC标准，特级初榨的酸度不得超过0.8%，普通的初榨橄榄油酸也不能超过3.3%。不过也不要太重视这个指标，否则一不小心，就可能买到“不纯”的橄榄油。因为混合橄榄油的酸度，在人工干预的情况下，也可以变得很低，甚至达到0。
易贝斯特是由西班牙非常大的橄榄油生产商 Monterreal荣誉出品，Monterreal由罗氏兄弟创立于1842年，是西班牙非常有影响力的有机橄榄油供应商之一。经历上百年的传承它依旧风华正茂。取得欧盟原产地保护认证的易贝斯特PDO特级初榨橄榄油，庄园直供更大程度的保留橄榄油的天然风味、营养成分、新鲜度以及较低的酸度。那么多的果子进行压榨，它的酸度竟然小于0.18%，由于采摘后新鲜橄榄果在2小时内压榨得到这款橄榄油，所以此款橄榄油酸度≤0.18%；易贝斯特PDO特级初榨橄榄油，原材料都是选用埃斯特巴产区的名贵的橄榄果种——霍希布兰卡，饱满的果实富含极高的营养价值，口感极富特色，是一种水果香型橄榄油，带着苹果和青草的清香，飘逸着成熟的柠檬味道，层次复杂口感中掺杂微微苦辣。橄榄多酚绝对是大家选择橄榄油的重要原因，那含量≥405ppm（毫克/千克）的橄榄油产品谁能拒绝。多酚的含量与橄榄果品种、采摘时间、采摘后压榨的时间间隔都息息相关。果味特征中位值也是判断橄榄油果香是否醇正、新鲜度高低、口感好坏的代表数值。果味特征中位值≥4.5的检测结果，是易贝斯特品牌独立的感官实验室，严格按照IOOC制定的《初榨橄榄油感官评价》中的相关标准检测得出的。所有品油师每隔数月将接受国际橄榄油理事会的相关考核（因人的感官能力会存在波动），从而保证检测数据的客观性和准确性。[1]<期刊>·经济与管理科学；·工程科技Ⅰ辑·一般服务业；·《中国检验检疫》,2008年.07期【页 数】 2 页 （ 第63-64页 ）
[2]<期刊>·基础科学；·工程科技Ⅰ辑·一般服务业；·《大众科学》,2013年.01期
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