在心血管疾病高居十大死因第一名之际，许多人为了健康原因，纷纷改用橄榄油烹调餐点。
    　橄榄油市场竞争趋烈，许多不肖厂商看准这个大商机， 常以劣质橄榄油滥竽充数， 谋取暴利， 已造成消费者生病的有害产品。
    　「Organic Extra Virgin」与「Extra Virgin」是最好、最纯的等级，指的是采收后24小时内冷压榨取的第一道橄榄油，酸度在0.8%（每百克）以下，且无其它添加物，常用来浇淋在生莱沙拉上，或作面包的沾酱。
    　其次是Virgin级，是第二道压出的油。
    　第三道压出的油叫做Pure级，颜色较黑不够纯净，必须经过热净化处理，处理好的油呈透明白色，须再添加3%至7%的extra virgin级或Virgin级橄榄油，视其程度决定价格。至于第四道最后榨出的油，通常用来做肥皂或工业用油。