橄榄油经过化学分析和专业人士的品尝,然后根据分析和品尝的结果被分成以下几种:

特级初榨橄榄油(EXTRA VIRGIN):最大酸度≤0.8°,完全满足橄榄油品评专家组的所要求的全部条件。是最高品质的橄榄油。

初榨橄榄油(VIRGIN):酸度在0.8度到2.0度之间,满足橄榄油品评专家的所要求的条件。

灯油:油酸含量超过2G/100G,该种橄榄油不可能直接使用所以不能投放市场销售。灯油必须经过物理或化学精炼过程,才可以去掉其味道,颜色,口味和油酸含量。

纯橄榄油(PURE OLIVE OIL):纯橄榄油是初榨橄榄油和精炼橄榄油的混合,有些品牌也把它叫做“CLASSICO”.这种橄榄油也是很健康的食用油,它的口味要比特级初榨橄榄油清淡一些,但是不具有特级初榨橄榄油全部的有益的成分。

当然也值得一提的是有些厂家也销售橄榄渣油(POMACE OLIVE OIL).该种油是橄榄果经过所有的压榨提取过程后的剩余部分经过溶解处理而得到的。该种油不能叫做橄榄油,尽管它可能不会对人体健康有害,但是它已经完全不具备橄榄油的那些有益的成分了。